7 أخطاء شائعة في حفظ الطعام وتحضيره وكيفية تجنبها

تبدأ سلامة الغذاء من المطبخ، إذ يمكن لبعض العادات اليومية البسيطة أن تزيد خطر التسمم الغذائي دون أن يلاحظ الإنسان ذلك. ومن أبرز هذه الأخطاء ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لساعات طويلة، أو تناول الأطعمة المتعفنة، أو استخدام أدوات غير نظيفة أثناء تحضير الوجبات. لذلك فإن معرفة الطريقة الصحيحة للتعامل مع المكونات الغذائية تساعد على حماية الأسرة وتقليل هدر الطعام. أولًا: إعادة تسخين البيض المطهو لا يعني إعادة تسخين البيض أنه يصبح ضارًا تلقائيًا، إذ يمكن تناول البيض المطهو بعد تبريده وحفظه بطريقة سليمة. المهم هو وضع بقاياه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلاكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، ثم تسخينها جيدًا قبل تناولها. ثانيًا: تناول البطاطس الخضراء قد يشير اللون الأخضر في البطاطس إلى ارتفاع مستويات مركبات طبيعية تسمى الجليكوألكالويدات، ومنها السولانين. ويمكن أن يؤدي التعرض لكميات مرتفعة منها إلى أعراض مثل الغثيان والقيء وآلام البطن. لذلك يُفضّل التخلص من البطاطس شديدة الاخضرار أو التي تحتوي على براعم كثيرة، بدلًا من محاولة جعلها آمنة بالطهي وحده. ثالثًا: تناول الفطر النيئ تختلف أنواع الفطر في طريقة تناولها، كما أن بعض الأنواع البرية قد تكون سامة حتى بعد الطهي. لذلك ينبغي شراء الفطر من مصادر موثوقة، واتباع تعليمات تحضيره، وطهي الأنواع التي تتطلب ذلك. ولا يجوز جمع الفطر البري وتناوله اعتمادًا على شكله فقط. رابعًا: تخزين الأرز المطهو مدة طويلة يمكن أن يحتوي الأرز على أبواغ بكتيرية تتحمل الطهي، وقد تنمو البكتيريا إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة. ولهذا يجب تبريده سريعًا ووضعه في أوعية ضحلة داخل الثلاجة، وعدم تركه خارجها أكثر من ساعتين. كما ينبغي تجنب تناول الأرز الذي بقي طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. خامسًا: تناول الخبز المتعفن إذا ظهر العفن على الخبز، فمن الأفضل التخلص من الرغيف كاملًا، لا الاكتفاء بإزالة الجزء المتغير لونه؛ لأن خيوط العفن قد تمتد إلى مناطق لا تظهر عليها علامات واضحة. ويساعد حفظ الخبز في مكان جاف ونظيف، أو تجميده عند الحاجة، على تقليل التلف. سادسًا: استخدام الخضراوات الورقية دون غسل قد تحمل أوراق الخس والسبانخ والبقدونس بقايا الأتربة أو الملوثات. لذلك يجب غسلها جيدًا تحت ماء جارٍ نظيف قبل تناولها، مع تنظيف اليدين وأدوات التقطيع. ولا يُنصح باستخدام الصابون المنزلي لغسل الخضراوات. سابعًا: تجاهل قواعد التبريد ينبغي حفظ الأطعمة القابلة للتلف في ثلاجة لا تتجاوز حرارتها أربع درجات مئوية، ووضع بقايا الوجبات في أوعية صغيرة لتبرد بسرعة. كما يجب عدم الاعتماد على الرائحة أو المظهر وحدهما للحكم على سلامة الطعام، لأن بعض الميكروبات المسببة للمرض لا تغيّر شكله أو رائحته. الخلاصة: النظافة، والطهي الجيد، والتبريد السريع، ومراعاة مدة التخزين هي خطوات أساسية للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء. ويمكن تطبيقها بسهولة من خلال تنظيم الثلاجة وكتابة تاريخ إعداد الوجبات على العبوات.