الطريقة الصحيحة لتخزين الأطعمة وإعادة تسخينها لتجنب التسمم الغذائي

يُعد التخزين الصحيح للطعام من أهم العادات التي تساعد على الوقاية من التسمم الغذائي والحفاظ على جودة الوجبات. فحتى الطعام الذي جرى طهيه بصورة جيدة قد يصبح غير آمن إذا تُرك في ظروف تسمح بتكاثر البكتيريا. وتزداد أهمية هذه القواعد عند التعامل مع الأرز والبيض والأطعمة المطهوة التي يرغب أفراد الأسرة في تناولها في اليوم التالي. كيف تحفظ بقايا الطعام بطريقة آمنة؟ يُنصح بوضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة خلال ساعتين من إعدادها، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة حرارة الجو 32 درجة مئوية. ومن الأفضل تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية صغيرة وضحلة، لأن ذلك يساعدها على التبريد بسرعة أكبر. ويجب ضبط الثلاجة على أربع درجات مئوية أو أقل، مع تجنب ترك الوجبات المطهوة على سطح المطبخ طوال الليل. هل إعادة تسخين الطعام ضارة؟ لا، فإعادة التسخين ليست خطيرة في حد ذاتها عندما يكون الطعام قد حُفظ بطريقة سليمة. وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بتسخين بقايا الوجبات إلى درجة حرارة داخلية تبلغ نحو 74 درجة مئوية. وعند استخدام الميكروويف، يُفضّل تغطية الوعاء بغطاء مناسب، وتقليب الطعام في منتصف عملية التسخين، ثم التأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزائه؛ لأن بعض المناطق قد تبقى باردة. الطريقة المناسبة لحفظ الأرز يحتاج الأرز المطهو إلى عناية خاصة؛ إذ يمكن أن تنمو فيه بكتيريا تنتج سمومًا إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة. لذلك يجب تبريده سريعًا وتخزينه في الثلاجة، وعدم الاحتفاظ به إلى أجل غير محدد. وإذا بقي الأرز المطهو خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من محاولة إنقاذه بإعادة التسخين. كيف تتعامل مع البيض المطهو؟ يمكن حفظ البيض المسلوق والأطباق التي تحتوي على البيض في الثلاجة. ويُفضّل استهلاك البيض المسلوق خلال أسبوع من الطهي، أما بقايا الأطباق المطهوة التي تحتوي على البيض فتُستخدم عادة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ويجب عدم تناول البيض أو الأطباق التي بقيت خارج التبريد فترة طويلة، خصوصًا في الأجواء الحارة. علامات تستدعي التخلص من الطعام يجب التخلص من الطعام عند ظهور العفن أو وجود تغيرات واضحة تدل على فساده، كما ينبغي التخلص منه إذا لم تُعرف ظروف تخزينه أو بقي في درجة حرارة غير آمنة. ولا يكفي تذوق الطعام أو شمّه للتأكد من سلامته؛ لأن الميكروبات الضارة قد تكون موجودة دون علامات حسية واضحة. نصيحة عملية: خصص رفًا لبقايا الوجبات، واكتب تاريخ الطهي على كل وعاء، ورتب الأطعمة بحيث تُستهلك الأقدم أولًا. وإذا لن تستخدم الطعام خلال فترة الحفظ الموصى بها، فجمّده في وقت مبكر. بهذه الخطوات البسيطة تستطيع تقليل الهدر وحماية أفراد الأسرة من مخاطر الغذاء غير الآمن.